Кулинария

В книге подробнейшим образом изложены многие вопросы, начиная с самых простейших (как чистить, нарезать, разделывать мясо, птицу, рыбу и т.п.) Издание делится на два раздела по тематике - первичная обработка продуктов и приготовление пищи. В книге приводятся рецепты множества блюд - супов, соусов и гарниров из овощей, из мяса, рыбы, сладких блюд, изделий из теста. Завершает книгу глава `Лечебное питание`. Издание иллюстрировано, дополнено множеством рисунков, схем и таблиц. ** ОГЛАВЛЕНИЕ: Первичная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов: 1. Овощи и грибы --- 2. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия. --- 3. Рыба --- 4. Мясо крупного и мелкого скота --- 5. Домашняя птица и дичь. --- Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд: 1. Приемы тепловой обработки --- 2. Супы --- 3. Соусы --- 4. Блюда и гарниры из овощей --- 5. Блюда из круп и макаронных изделий --- 6. Блюда из рыбы и раков --- 7 .Блюда из мяса --- 8. Блюда из домашней птицы и дичи --- 9. Блюда из яиц и яичных продуктов --- 10. Блюда из творога --- 11. Холодные блюда и закуски --- 12. Сладкие блюда --- 13. Чай. Кофе. Какао. Шоколад. --- 14. Изделия из теста --- 15. Лечебное питание --- 16. Меню --- Приложение. Список блюд и соусов, помещенных в книге. Учебник для школ кулинарного ученичества. Изд. 3-е.

\\\Лопнул корешок на сгибе с передней стороны, более половины длины; сильно потерты края крышек; внутри книги местами "лисьи пятна".